RESEP MIE AYAM YAMIN LENGKAP

RESEP MIE AYAM YAMIN LENGKAP

1. Mie nya:
- 500 gr Tepung terigu cakra kembar
- 2 gram phosmix cairkan dgn 2 sdm air
- 3 btr Telor kocok campurkan dgn phosmix
- 1 sdm minyak sayur
- 6 gram garam
Jadikan satu semua bahan uleni sampai kalis
Giling memakai mesin mie, ulangi 6x, baru pasang cuting pemotong mie

************
2. Bahan tumisan ayam:
- 1 kg Ayam filet iris dadu

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 5 cm jahe potong tipis
- 4 bh kemiri
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten
- 2 bj kapulaga

Bahan marinasi:
- 1 potong gula merah yg tua di kerat
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 5 cm kayu manis
- 4 lb daun salam
- Kecap secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya (optional)
- 2 sdm kaldu ayam knorr/royco/masako
- 100 gr labu kuning/waloh, rebus & blender
- 600 ml air

Cara membuat:
1. Filet ayam, potong dadu, pisahkan tulangnya.
Panaskan air secukupnya hingga bergolak, masukan semua ayam, rebus sebentar kira2 3-4 menit, angkat ayam tiriskan dan buang airnya, gunanya agar ayam tidak berbau amis
2. Panaskan air secukupnya, tambahkan 1 sdt garam, potongan jahe dan 2 btg daun bawang yg dipotong, masak hingga bergolak, masukan kembali ayam yg sudah dipotong bersama tulang ayam, bagian sayap, ceker, kepala ayam, potongan labu/waloh sampai air masak dan bergolak, setelah masak, angkat daging ayam dan labu sisihkan. Labu di blender halus
Kuah ini dipakai buat kuah mie ayam
3. Haluskan bumbu halus, bisa memakai blender
Siapkan wajan panaskan minyak agak banyakan, tumis bumbu halus hingga harum, setelah tumisan harum, masukan ayam, tumis hingga agak kecoklatan, kemudian tambahkan sedikit air kaldu ayam yg barusan kita buat, tambahkan kecap manis secukupnya
Masukan bumbu marinasi, jika kurang airnya bisa ditambah air kaldu, Masak hingga bumbu meresap dan ayam empuk matang.
Sekarang kita bikin kenthal kuahnya, masukan dikit demi sedikit waloh yg sdh di blender dlm baceman, sambil diaduk hingga menemukan kekentalan yg kita inginkan. aduk hingga merata dan biarkan masak ,
Tes rasa, jika dirasa sudah mantap matikan.

***************
3. Bahan kuah:
- Kerongkongan/ tulang ayam/lemak brutu
- 4 ltr air
- 3 cm jahe potong tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 1 sdt gula
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada halus
- 2 sdm kaldu bubuk
- 1 sdm bawang goreng
Bahan dibawah masukan dalam kuah 30 menit angkat buang
- 4 btg daun bawang
- 1 btg wortel belah 4
- 1 bawang bombay belah 4
- 2 btg seledri biarkan utuh simpul

Tumis bumbu sampai harum dg sedikit minyak, bawang putih, bwg merah, setelah harum masukan air, jahe, tulang ayam, masukan lada, kaldu bubuk, garam, gula, daun bawang.
Masak dgn api kecil, biarkan bumbu meresap, koreksi rasa bila perlu, matikan jika sdh harum
Kaldu siap dipergunakan, jadikan satu kuah baso atau pangsit basah dlm mangkok kecil, sebagai pelengkap kuah mie ayam.
Baceman dan kuah siap digunakan
************

RESEP MIE AYAM YAMIN LENGKAP

4. Minyak Ayam
Bahan :
1. 1 ltr minyak goreng kemasan
2. 500 gr lemak dan kulit ayam
3. 2 sdm ketumbar haluskan
4. 2 sdm lada haluskan
5. 100 gr bawang merah cincang
6. 100 gr bawang putih cincang
7. 7 btr kemiri haluskan
8. 100 gr lengkuas haluskan
9. 1/2 cm kunyit haluskan
10. 50 gr jahe geprek
11. 5 lbr daun salam
12. 5 lbt daun jeruk potong batang tengahnya
13. 5 btg bonggol serai geprek belah
Cara membuatnya:
1. Bahan 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 blender halus
2. Masukan minyak dalam wajan, nyalakan api sedang saja, setelah panas masukan semua bahan halus, sambil terus diaduk aduk selama prosesnya jangan sampai gosong, hingga harum
3. Masukan lemak dan kulit ayam, beserta daun salam dan daun jeruk, sereh dan jahe, Masak hingga lemak ayam mengkerut kecil dan kecoklatan, minyak akan nambah banyak, jika minyak susut berarti api terlalu besar, minyak banyak menguap, jika lemak dan kulit sdh mengeecil matikan api
Dinginkan kemudian saring dan bisa disimpan di botol, minyak ayam yg harum siap digunakan anda bisa tambahkan minyak wijen 5 sdm biar harumnya ngangkat

**************

5. Resep Pangsit goreng
Kulit:
- 250 gr tepung terigu cakra kembar
- 1 gram phosmix cairkan dgn 2 sdm air
- 3 btr Telor kocok campurkan dgn phosmix
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam knorr/royco/masako
Campur semua bahan ulenin hingga kalis dan giling memakai mesin mie, giling tipiskan hingga 4-6x hingga tipis dan reksturnya lembut
Bentuk persegi, sisihkan

Bahan isi:
- 150 gr Ayam cincang halus
- 50 gr udang kupas cincang halus
- 4 btr bawang putih lumatkan
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 sdm minyak wijen
- 1 btr telor
- 1 sdm tepung tapioka
Campur semua bahan dan di blender halus, dan isikan di ujung kulit pangsit, lipat dan goreng krispy
*************
6. Resep sambal
Bahan:
- 25 bh cabe rawit
- 10 bh cabe merah kriting
- 2 siung bawang putih
- garam secukupnya
- gula secukupnya

Caranya, rebus cabe dan bawang dalam air secukupnya hingga setengah matang dan layu
Angkat dan tiriskan, taruh di ulegan tambahkan garam dan gula secukupnya, uleg jangan terlalu halus boleh jg di blender, rebus kembali dalam 300ml air...biarkan masak dan air agak susut, tambahkan cuka 1 sdt
Sambal mie ayam dan bakso siap digunakan
********
Semoga bermanfaat, mudah2an bisa menambah kekayaan resep anda dan cocok dilidah pelanggan anda
Jangan lupa like dan komen jika anda menyukai tip dan resep ini
Salam dua sumpit....
Warung Baso & Mie Ayam ALIM Sumedang

ANEKA MIE PASTA

• Share
• Share